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燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜如許煮營養全保留

加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科蔬菜切碎或品味後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者恰是十字花科蔬菜具有壯大抗癌功能的神秘兵器。然則,這類酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換削減,抗癌功效也大幅下降。

英國華威大學(University of Warwick)曾有一項嘗試,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,離別丈量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則別離流失75%和55%的硫代配醣體。

研究並指出,蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差別極小。若感覺生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮,或是畏懼生菜的味道,也能夠選擇水煮之外的體式格局烹饪。Leslie Beck認為,加熱時應盡可能減少烹饪時候,且不要讓蔬菜碰著水,以保留更多的營養素。《准確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(沒必要到水滾),掏出瀝乾便可食用。

十字花科蔬菜種類繁多,像是高麗菜、花椰菜、大小白菜等都屬於這個族群。除異硫氰酸酯的抗癌功效外,這些蔬菜還各自有分歧的健康好處喔!

白菜

在美國疾病控制與預防中間(U.S. Center for Disease Control)所選出的41種營養蔬果中,白菜的營養密度排行第二。小白菜含有厚實的鈣質、鐵、錳、銅、硒和微量元素「鉬」,能夠按捺人體吸收或合成會致癌的亞硝酸胺,對於抗衰老、穩定神經功能也有幫助。


高麗菜(甘藍)

高麗菜除有壯大的抗癌能力,也是維生素C和維生素K的優秀濫觞,每份高麗菜含有20%以上的逐日所需量。

花椰菜

花椰菜富含維生素C,每半杯就可以供給52毫克,幾近等同成人逐日建議攝取量(60毫克)。別的,花椰菜也是吲哚-3-甲醇(芥蘭素)的優越起原,可以或許增進DNA修復、按捺癌細胞發展。在所有十字花科蔬菜中,花椰菜的類胡蘿蔔素含量最高,有助於削減肺癌和腎臟癌。

白花椰菜

白花椰菜的低脂肪及碳水化合物含量,和豐碩的炊事纖維、葉酸和維生素C,除十字花科蔬菜的抗癌結果以外,補充營養素的功效也不容忽視。

抱子甘藍

抱子甘藍富含維生素C和維生素K,和葉酸和B6等維生素B群營養素。要稀奇注重的是,利用抗凝血劑的人要諮詢醫師再吃,因為其中的維生素K具有凝血作用。

羽衣甘藍

羽衣甘藍的維生素C、維生素K、鈣質和β胡蘿蔔素含量都很豐富,是以常被用於下降削減更年期前婦女的乳癌、和與春秋相關的黃斑部病變風險。

水田芥

水田芥的鈣質、葉酸、碘、鎂、鐵、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素K含量都很可觀,並具有強大的抗癌能力。另外,水田芥也有益尿、化痰和輔助消化的功能。

別的,甲狀腺腫大或是甲狀腺性能低下患者都應限制十字花科蔬菜的攝取量,因為蔬菜中的酵素會干擾碘吸收,導致甲狀腺腫大。過多的硫代配醣體也可能對人體產生危險,對於嚴更生病的人更是如斯。是以,若要改變飲食體例,最好先諮詢大夫意見喔!

【延伸浏覽】

資料來源:

Wise Mind Healthy Body

ScienceDaily

《蔬療》/楊淑媚(中國醫藥大學北港附設病院中醫部主治醫師)、蔡昆道(中國醫藥大學北港附設病院內科醫療部主任)/時報出版 其他保舉文章
文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%87%99%E8%8A%B1%E6%A4%B0%E8%8F%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%B5%81%E5%A4%B177LV包包 LV皮夾 LV長夾 LV專櫃 LV旗艦店
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